Racionalidad de hechura y valor simbólico de un queso distinguido: el queso de hoja de la costa chica de Oaxaca, México

Racionalidade do fabrico e valor simbólico de um queijo distinto: queso de hoja da Costa Chica de Oaxaca, México

Authors

  • Villegas de Gante, A.
  • Morales-López M. A.

DOI:

https://doi.org/10.54020/seasv3n2-010

Keywords:

queso, tradicional, calidad

Abstract

El queso de Hoja de la Costa de Oaxaca es uno de los cerca de cuarenta quesos mexicanos tradicionales, identificados o caracterizados en algún grado. Se trata de un producto muy artesanal elaborado con leche cruda de ganado de doble propósito y tecnología rústica en un ambiente de clima tropical. Es de pasta blanda, tajable, fresca, escasamente fermentada, de formato pequeño (de menos de 1 kg), cuya pieza se caracteriza por ser "empacada" en una hoja natural de una planta nativa (huichicata). Este trabajo exploró el proceso de elaboración de este queso, destacando aspectos que contribuyen a la tipicidad del producto y al aprecio simbólico que tiene entre los consumidores locales. La investigación muestra que el producto evidencia una gran aceptación y arraigo en su mercado habitual, pero existen factores que están desalentando su producción y que lo amenazan de extinción en el futuro cercano. 

Published

2022-06-02